達人秘技專訪：觀光區滷味創業實錄 ~陳慧真、張儷齡、李曼萍

受訪者剛好在前陣子同學會有告訴大家，他有在陽明山觀光區開店，有機會希望大家去捧個場，我們也剛好需要採訪投資成功人士，所以就採訪他了，他年齡約21歲。

現在他的店裡主要是賣滷味(25種)，賣最好的是：高麗菜、甜不辣、豆腐、豆皮，小吃方面準備較為方便一點的菜色種類，畢竟剛開店，人員資金也還沒那麼充足，他希望能隨著時間和規模，慢慢擴大菜色樣式種類。
他在高中很愛吃，同學們都一直開玩笑的叫他以後乾脆開店，他本身家裡就是做餐飲業的，他都會幫忙也很熟練，國中時有次同學一起去他們家的餐廳吃飯，他看見同學吃到他炒的炒飯，很驚訝也很開心的樣子，讓他開始有想自己開店的想法!
其實高中時所就讀的是很不相關的科系(資料處理)，年紀又輕，讓他其實剛開始空有夢想，也不知道從哪裡開始著手準備。雖然家中有從事餐飲業，很多事情可以請教家中長輩，但他說其實即便已經準備很多事前功課，但到真正自己開始籌備時，也是傷透腦筋。

剛開始他告訴家人，他想自己和朋友合資開業時，家人很反對，因為長輩們認為要開店並不是件容易的事，風險也很高。但是後來看他真的很認真在收集資料和存錢，也看見他的決心，在快開店前，以過來人的經驗幫忙準備，例如:叫貨、購買或出借設備，甚至也和其他合資人一起討論菜單上的價位等等。

資金是自己以前打工辛苦存下來的錢，和其他合資人的資金，也有向家中暫借一點錢。合資人是以前打工地方的同事及朋友，初投資60萬左右，但因後續開店花費有陸續增加中。每個人出資20萬(受訪者也出資20萬)，出資平均。勞力上，原則是大家上班時數都差不多，公平排班，營業初期大家都想多為這家店付出心力經營。
資訊是上網搜尋一些資料，同時之前打工的地方，也是餐廳，可以問前輩，還有家中長輩。其實從夢想到真正實踐創業，這個過程真的很辛苦漫長，從兩手空空要開始動工是最茫然的，因為不知從何著手準備，在過程中也是跟其他合資人發生無數次的爭吵，也發生很多問題，很辛苦很累，但是當他每天早上騎車來店開鐵門，看到招牌的那霎那，真的很幸福，他認為能開這間店是最成功的投資!
剛開業時設定價位較低，雖然人很多但一天賺下來其實並沒有很多錢，還要扣掉房租、進貨原料，水電費等等成本，沒有賺錢反而賠，又加上人手不夠，忙起來煮出來的東西品質不一定都好!
我們賣的東西並不特別，都是小吃類的東西，但我們的特色在滷汁醬汁，都是每天一大早去店裡面煮的，(因為滷味只要進生食來煮就行，加上煮時可以依照客人的辣味及口味直接調配，所以不外包)，由於我們都在不同的餐飲店待過，這些滷汁醬汁都是我們從以前學到的技術再自己不斷的嚐試改良，終於研發出一種很不同於別家的味道!很多客人相當喜歡我們家特別的味道。

真的只有3個字:很辛苦!這真的要有很大的決心和意志力，很多問題很多事情要擔心，這些都一定需要詢問有經驗的人士，而且當你認為你有萬全準備時，當問題來時你仍舊會手足無措，非常煩惱!
像是我們在決定開店地址跟價位時，也是和其他合資人討論很久。和合夥人親自去附近探查，發現有家店面準備收，所以直接洽談接收事宜，約10坪內，月租金1萬8。當我們決定要開在陽明山這裡時，也擔心這條路人潮夠不夠多，當非旅遊熱潮時，收入是不是能支撐得住？附近的店家也有和我們賣很像的，會不會客源不穩定？營業的時機、租金、成本，很多問題棘手的遠遠超過想像，如果真的要開業，最先要準備的就是：資金、決心和實踐。大部分廚具是前位屋主直接讓與，加上受訪者的家裏本來就做餐飲業，也讓與很多器具，只有一些特殊廚具是他爸爸去後火車站二手廚具店購買(不多所以家裡贊助這部分費用)。其他例如外帶紙碗，是網路上找的廠商，會直送到店裡，一個月的紙碗成本9900左右。
近期目標是希望我們能多增加菜色樣式，想辦法讓客人更多，讓客人回店率高，較長遠的目標則是能讓店面擴大，裝潢得更好看，傾向把店設定為特色餐廳，走出屬於自己的風格，因為又剛好在陽明山屬於觀光景點區，希望能將店面裝潢更加美觀及擴建，讓客人對我們更有印象。

Q&A
1.有請員工嗎？店裡都幾個人在顧？
為了省人事成本，我們沒有請人，我們都是這5個合資人輪流上班的。
2.營業時間？都幾點開始準備？
我們營業時間是早上10點到晚上9點，如果是陽明山的觀光潮，我們會視情況增長我們的營業時間。我們大概會提早2個小時到店開始準備作業，例如:滷汁醬汁等等。

心得
其實當我們第一次聽到組員說，他高中同學在開店時，我們都覺得很驚訝，年紀這麼輕就開店了。當我們訪問他，過程中感受到強烈的熱情，聽他講他開店的心路歷程，中間他說到開店前的那段時光甚至激動到眼眶泛紅，中間真的想過無數次的放棄，他說學到的不單單是開店的所有事情，甚至學到決策的重要，成功失敗都在一念之間，每走一步都要想的很清楚，開店一切都要自己負責，勇氣和責任心很重要，實地採訪後，我們真的很佩服他的勇氣和樂觀積極的想法，也體驗到了洪世杰老師所講過的投資原理，反過來想想，如果換作是我們，在夢想當前，我們能不能像他一樣真的付諸實行嗎？即便中間發生很多事，仍能永往直前達到目標嗎？這次的訪問，不僅告訴我們很多創業的知識更被他的正面能量有所感染呢！