達人秘技專訪：中式早餐店創業20年秘訣 ~李賀安、洪筱娟

我的父母創業(中式早餐店)是受到我的爺爺影響，是我爺爺白手起家的家族事業。
爺爺在請朋友教他開早餐店之前，家裡經濟收入很不穩定，之後開店才發現收入穩定很多還有賺錢，於是就傳承下來給所有家族的人。爸爸現46歲、媽媽45歲，我爸爸原在爺爺店裏工作，娶了我媽媽之後，兩人就開新店創業，已近20年，客人有老弱婦孺、上班族、學生都有。我們賣豆漿、米漿、小籠包、燒餅、油條、蛋餅、飯糰、蘿蔔糕、豬排、饅頭..等。賣得好的是小籠包、飯糰、豆米漿。比較需要進貨及缺貨的，下次就多準備些。最多顧客需求的是小籠包，家裡小籠包生意最好，相對的對於麵皮以及豬肉的需求也很高。如果來不及準備，有時會先停賣其他的，專心在最多客人需求的那項上面。

因為做早上時間比較短，所以我們不供應午、晚餐。平常作息是早上3~4點起床做豆漿，準備工作。下午時間準備原料、採購。開店之初買生產器具、機器花10萬，月營業額40萬，月淨利約10萬。爸媽說靠勞力賺錢很辛苦，要懂得儲蓄，投資以房地產為主。

成功秘訣是：
1.地點要好。
2.東西產品要物美價廉、料好實在。
3.對消費者要親切，使顧客感到滿意。

人潮擁擠的地方就差不多在大馬路的附近，有比較多的人車來往，我們原先店租在十字路口，但因為房東的關係，而再另外找房子。13~14年前，十字路口的房子，房東把店面分成3等分出租，我們租3分之1，月租1萬8有12坪左右，因為他騎樓很大很寬，租了5年被房東趕，因為房東要把房子租給萊爾富，可以租更高，所以要求我們另外再找房子。但是顧客都是當時那附近的居民，於是決定不要搬的太遠，就在十字路口附近的小巷子，找到一間小店，便買了下來，約20幾坪，買1000萬左右。

我們開店後，都會依照客人的口感去更新，服務也比較客製化，所以客人都比較往我們店集中，也對其他店家的顧客造成重大流失。顧客們都會跟我們說，我們店家跟顧客們都很不錯，比較有人情味，例如豆漿味道太甜了，顧客也會說，小籠包肉感不一樣或者筋太多也會說。
客製化是我們店家招牌沒有寫的東西，即使顧客需要，我們也會做給他們，例如我們家招牌指有賣蛋餅，但是客人想要吃有加肉鬆的、豬排的、有點辣的，我們都會做給客人。
是因為做了10年多的關係，所以對於夏天冬天要準備的產品會有斟酌，例如熱豆漿，在夏天會賣的比較不好，大家都會想要喝冰的，我們就會多屯製一些冰豆漿，冬天的話就是熱的多煮一點。

我們是看進貨的成本多少來定價。較大的成本有麵粉，1次進都要20多包，蔥每天都要2大袋，1袋6~7把。饅頭跟碗稞部分是向別人買的，供應商通常都是自家親戚，因為是家族企業，供應商都差不多一樣。

我們用登報紙或者用網路找員工，找比較有經驗及能幹不怕吃苦的，以小時來計薪資，員工薪資也以在我們店裡做事情，看他們做的事情多寡去判斷，例如我們賣小籠包需要有人站炊台，這個地方會比較累，也比較需要有強大能力的人來站，所以新水會比較高，另一個是煎台部分，薪資比炊台稍低一點，等於就是內部工作人員一般薪資。

Q&A
Q：創業很累，但賺得到錢嗎?
A：累是很累，錢是一定賺得到的，不過還是要看做的久不久。如果剛開業沒幾天，做幾個月又關了，沒有口碑，那一定賺不到甚麼。
Q：你們這樣做多久了?
A：20幾年了吧！從小孩還沒出生前，是在自己老家做，有了小孩才又搬出來做
Q：有沒有想過要換別得創業甚麼的?
A：有，但並沒有實際去行動，現在我就很滿意了。想要多賺點就是去投資別的東西吧。

通過這次的採訪，我真的覺得要創業說簡單不簡單，起初也很辛苦，但難也不是很難。從這次的採訪者口中了解到，雖然他們的創業是上面的父母留傳下來的技術，但是他們也是白手起家，自己存錢自己開業，再把剛開始創業投資的錢一點一滴的賺回來真得很不容易。
洪世杰老師說創業是實現人生夢想的階梯，雖看到創業那麼的不容易，都會覺得很佩服他們，辛苦完之後一定有著很大的成就感，慢慢地學習，然後累積經驗，成果終究是不會白費的。