達人秘技專訪：炸物創業實錄 ~ 倪家綺、廖俊鈞

採訪組員的父親，他現在55歲左右，30歲左右開始創業。為了要養一個家，要照顧家中3個小孩。
創業是受到他老婆的影響，因為他的老婆覺得有自己的房子才有安全感，所以一直希望他可以照顧好這個家庭。他投資他的老公，他相信他一定能做到，所以才跟他結婚。
他的家人幾乎都是在山上的，想要吃飯就要努力工作，小時候打工的薪水，都要交給父母親。
家人支持！因為他們希望兒子可以有自己的一番事業。
一開始他先當鞋店的徒弟，剛開始他是賣鞋子的，因為他的小孩喜歡吃炸雞，做了許久，也改良了很多的調味料，終於研發出來超級好吃的炸雞，外酥內嫩又多汁，而且堅持不回鍋炸第二次，不然裡面的肉質會變硬。也把固定的攤子改成每天跑不同市場。這樣每天才有不同的客源。

爸爸禮拜一早上休息，但是他也沒有閒著，早上5點起來忙著去中盤商買地瓜，就是為了搶到好吃的地瓜，如果睡過頭就只能買到一半的量地瓜，所以禮拜一是他最需要準時的日子。

禮拜日賣完回家，就要去買魷魚及柳葉魚，因為假日的現金收入比較多，所以可以直接拿錢去付支出，補回來就要開始退冰，醃製！

禮拜二到六早上都會請現宰雞肉廠的人把肉放進工廠的冰箱，爸爸回家後就會去洗乾淨醃製，準備明天用。
每天營業時間是早上5點起床，到工廠拿今天要炸的東西，開車到市場，下貨，倒油，開火，等油滾了就可以下鍋炸，每天堅持一定要現炸，開始炸大概7點左右，有時候速度會比較快，就大概6點半開炸。

目前雞翅1支成本約10元，加上瓦斯水電及調味粉炸粉大約是15元／支，售價是100元／6支。魷魚及柳葉魚成本大約是一斤100元左右！販售價格是一斤200，因為魷魚及柳葉魚是海鮮，水分較多，下油鍋重量就會差很多，所以成本會提高，約150元一斤。
主力商品是雞翅雞腿，但是真正賺錢的是地瓜！
地瓜是爸爸親自去中盤商挑選，每個季節都有各地的產季，爸爸前幾年學到經驗才知道如何挑選，例如：八月到十一月是山上的紅土黃肉地瓜最好吃，口感綿密細緻像是蛋黃一樣，甜度也是一級棒，到了十一月產季結束就換北港的地瓜，口感會偏向有點水分，不像夏季那麼的綿密，比較順口。地瓜一斤成本約20（是平均，每季價格不一定）。由媽媽親自一顆一顆削、洗、切成一條條的樣子。
然而因為地瓜要削皮，土也有佔重量，下鍋一樣會失重，一斤大約40左右，售價一斤80，所以獲利最好的是地瓜。
因為爸爸堅持要台灣的現宰雞肉，所以成本高，利潤也相對較低，但是爸爸說：『只要客人吃得安心，少賺一點沒關係』。

他在民國80年的時候帶著20萬，開始嘗試著賣，但因為口味不獨特，所以前3年借了許多錢投入，都付諸流水，賠了100萬進去。
為當初都是固定每天在同個地方擺攤，但是並不是每個人都喜歡每天吃炸雞，所以收入不好，
而且房租一個月就要50000元，根本入不敷出（菜市場的店面）。月付租金50000時 是在板橋新埔捷運站那邊的市場，就是因為房租太貴且收入不好，所以當時才會虧錢。
因為每天在同樣的地方賣，爸爸覺得這樣客源不僅少，還會吃到膩！那麼就跑市場吧！她有問過媽媽，也跟媽媽說過如果跑市場一定會很累，媽媽也同意爸爸的想法，累一點但是賺比較多。家裡住新莊，最遠的應該是木新市場及南京公寓市場。近的話中和的福美市場還有兩個個沒有名的市場。新店的大坪林捷運站附近，新莊的中港路附近小市場，秀朗橋下的秀朗市場。
從開始去找市場，等找到固定的市場後，才開始慢慢有比較多人知道，也比較多收入。收入大約是
平日10000
假日一個攤位平均25000
兩個攤位50000
共50000*4+10000*4=24萬
成本大約兩成半（賣多少都是媽媽去算的，他說之前有三成的利潤，但是油電雙漲利潤就下降了）
所以一個月約：60000
因為產品其實很多，而且口味也自己調到最好吃了，所以應該不會換東西。

後來成功也有一個原因是產品的品質，每天爸爸炸完就會去吃吃看好不好吃，也會請家中的小孩試吃，畢竟喜歡吃炸物的都是小孩居多，問小孩的口味比較準。每次每次慢慢改，改到最好吃的時候，才是顧客最能接受的口味！

找攤位是開著車子到處找，很多都是剛好隔壁攤在那裡賣，告訴他的。租攤位基本上都是上面有寫個大大的租，然後有電話，打給他問他一天多少錢，就這樣
租金不能講價錢的：.
新北市的攤位都是400-600不等/天
台北市900-1200/天
有水龍頭才附水，沒有水龍頭要自己帶水。
吹電風扇的電費一天50，每個攤都一樣。

高成本，低利潤，但是只要多人買，還是可以薄利多銷。
他說：『最近市場不好做，所以建議大家可以先做出獨特的東西，再觀察是否能被大眾接受，在去投資。目前最好的方向就是健康生活吧！

為何雞翅比麥當勞便宜，雞腿卻比較貴？
他說：『因為台灣沒有進口雞翅膀，只有雞腿有進口，所以台灣的東西好，理所當然比較貴，而我們都是使用台灣現宰的雞肉，雞腿比雞翅多肉，當然一定比較貴！』

心得
我覺得在二十年前就知道不能把雞蛋放在同個籃子裡這個道理的，爸爸很厲害，因為我吃過家裡的炸雞，所以出去外面吃到的，都無法合我的胃口，我很佩服爸爸可以研究出這麼好吃的炸雞，真的比肯德ｘ還要好吃。聽洪世杰老師說，現代人愈來愈注重健康及新奇，也許可以朝這個方向去觀摩、開發新產品，提高吸引力。