達人秘技專訪：品牌牛肉麵創業28年 ~向昭賢

受訪者是我上班的老闆，主要採訪他是因為我在他這邊工作有3~4年了，我也學到了他自己的成功經驗。
受訪者林老闆目前65歲，他從30多歲才開始接觸這個行業，是從香港來台灣發展的，在還沒從事這行業之前，做的是印刷的行業。
受訪者開餐飲店主要是受他的太太影響，他的太太從以前就在做這個行業，只是不想失傳，所以才開始投資開店，
之前還是間小店現在已經是蠻大的店了，受訪者每天一大早就去店裡弄一整天營業用的材料，包括熬湯　備料等等。
老闆賣的是：傳統麵食。投資400萬(包含裝潢、廚房裡的器具)。月營收：平均120萬。月淨利：平均30萬～40多萬。成本： 30萬～50萬(包含人力、食材)。地點：選擇週邊商業公司、商圈、住家。月租金：20萬。

受訪者常去旅遊試菜，再研發將台灣的食材嚐試變通。隨夏天、冬天推出適合的餐點，每天食材都去市場選購的新鮮食材，主要以乾拌、清燉、紅燒牛肉麵聞名，還有麻辣鴨血，以及蔥油餅幾乎客人必點。麵食類有乾拌、清燉、紅燒牛肉麵、牛腩、牛雜麵、番茄麵、大滷麵等... 餅類有蔥油餅、牛肉卷餅、雞腿卷餅、也有蒸餃和鍋貼，分為豬肉跟花素兩種口味，
夏天推出涼麵及冷湯麵還有涼拌小菜，冬天推出現切魯菜還有煲類，煲的話為一人份小火鍋 其中最為推薦的是潮州沙爹煲以及酸菜白肉煲。夏天最為推薦麻辣涼麵、川味涼麵及蕃茄冷湯麵。因為菜色很多所以分成冬季跟夏季菜單，老闆說，以前菜色更多，很多都刪掉不做了。從之前的很多菜單做到現在，找比較多客人會去選擇的，並把不較不會去選擇的刪去。
白天客人大部分是上班族，晚上比較多住宅居民。現在的客人，比較多都是吃了多年的老客人，因為，老闆他的店在夏天還是有電視台來拍，所以還是會有看到節目播出慕名而來的客人。
在教育方面，受訪者的學歷並沒有很高，但是，確比平常人更注重飲食這方面，對於好吃的東西，會想要去了解它的美味，而不是現在市面上那種雞精、調味粉、化學原料所做出來的東西。
受訪者的父母給予他精神上支持，其實他的家人主要是希望能夠讓受訪者獨當一面，同時讓受訪者能找到自己的興趣。
受訪者認為要成功就要有好的口碑，認真的面對自己的工作，並且把它變成興趣，這樣會快樂很多，受訪者還說，開店28年，它的客人從被抱著進來，到現在都已經當父母了，而這些客人就是最好的見證。
受訪者認為成功的方法就是要觀察客人的回流數。
受訪者建議初學者要先知道自己對於餐飲是否有興趣，並且對自己的工作態度及認真度要有所要求，不能會做就馬虎做，
從事這行業就要全心投入，而出來的成果卻是看得到的。
受訪者認為未來可以利用科技及網路的方便，讓自己的產品網路化，提升它的便利性。
Ｑ＆Ａ
Ｑ：從開店到現在28年，有沒有低潮過？
Ａ：還好，自己只要每天都很認真的做，生意不好並不是自己做得不好，或許是外在環境的影響。

心得
向昭賢
非常感謝林老闆接受採訪。其實，我在老闆那邊做是已經有蠻多年的，在這期間，也有很多電視台來店裡拍攝，
28年來老闆的堅持與腳踏實地做，是我覺得最重要的，從原本的沒有，到自己一步一腳印的做出來，真的很辛苦，
把所有失敗的經驗吸取起來之後去做改善，認真的做好每一件事，連一件小事情都不能馬虎，並且在工作中享樂，這是我從林老闆身上學到的，也謝謝洪世杰老師給我這個機會訪問老闆。