達人秘技專訪：商業大樓區自助餐創業10年 ~ 鄭怡穎、黃宣瑄、林嘉儀

受訪者是組員的爸爸媽媽，年齡分別是50/45歲。
組員的爸爸媽媽做自助餐店這一行已經10幾年了，所以突然好奇一開始是怎麼進入這個行業，然後怎麼會自己開店，這中間有沒有發生過什麼事情?
在他/她35/30歲時
一開始經營鐵板便當店，後來轉型成自助餐店，直到現在還持續經營。
更早之前並非從事餐飲業，而是爸爸在鐵工廠送貨，媽媽在市集賣珠寶，都沒有什麼學歷和經驗，因緣際會下決定自己出來經營開店。

基本上沒有受到誰的影響，只是覺得生了3個小孩，如果還是在鐵工廠送貨和賣珠寶，可能沒有辦法負擔，所以決定自己開店，不在只是領死薪水。組員媽媽原先在家中就很會煮菜，所以想說可以往餐飲業的方向走。
受訪者的家人蠻支持創業，認為繼續做原先的工作，不如自行開店，更能闖出一片天。

一開始是以鐵板便當店為主軸，但後來沒有賣得很理想，認為原因可能是比較沒有競爭力和特色創新，所以投資了設備及裝潢大約100萬，轉型成為自助餐店。店面靠近士林運動中心，是自己到現場找的，50坪，月租金大約5萬，簽1年，一開始3萬，每年漲2000，房東每年都想漲房租，但又怕我們走了有空房期不划算而作罷。員工是在報紙和網路刊登找餐飲人員，或是在店門口徵人，按時薪計算。便當店應有的菜色都有，多加試驗，由日積月累的觀察決定菜色，都是自己現作的，客人喜歡雞腿、雞排、蒜泥白肉。先看成本再去定價。較高成本的是肉類、和颱風過後的菜價。

每天早上6：30到菜市場買菜，10：30開門到20：00歇息。受訪者認為店家附近的客群很重要，因為受訪者所開的店面周圍有許多商業大樓，所以中午吃飯時間及下午下班時間人潮都會相當的多，並且店內可以選擇的菜色和附近的商家比算是非常多樣化，我們使用良好的品質和親切的態度，所以每天都會吸引許多客人前來購買。我們也參考客人的意見，改良了許多主餐的口味，並且推出新的菜色，每天賣不完的菜，都會直接丟掉，不使用隔夜菜，維持良好的品質，保持初心，客人也看到用心，口碑也越來越好。

在創業之前，一定要想清楚開業的地點及附近的競爭店家及客源，再來決定賣什麼商品，因為如果沒有想清楚可能你所付出的心血就會白費，並且不要把開店想得很輕鬆，其實壓力很大。
主要還是加強服務態度，留住舊有的客人，然後保持現狀

如果颱風天菜價上漲要如何處理?
忍痛維持現狀，因為要維持店內品質，這樣過客就會願意常來。

林嘉儀:
經過這一次訪談，我們知道其實創業真的不簡單，沒有家人的支持，沒有創新的理念，及失敗再站起來的精神，如果沒有這些，創業都是無稽之談，說說而已，根本不會成功，以後我們要創業時，將會把這次的訪談當做是一個寶貴的經驗，以利創業成功。感謝受訪者和洪世杰老師。

黃宣瑄:
這次的訪問讓我了解到爸媽如何辛苦的經營，遇到什麼挫折及失敗，還有不管是從事什麼行業都有不同的辛苦處及壓力，只要不放棄都一定會有方法可以解決的，也很謝謝他們為家裡的付出。

鄭怡穎:
其實這一次最大的心得就是，自己開業投資不是一件簡單的事情，需要花很多的心血、金錢、時間，第一次自己開業，前幾年一定是會虧的，除非資產夠雄厚，要不然只會讓自己意志消沉。其實每個人都有自己開業的天分，只是看你夠不夠有抗壓性，可不可以承受前幾年的虧損，每個人都可以闖出自己的一片天。