達人秘技專訪：難忘的故鄉風味涼麵 ~ 鄭暄蓉、陳怡安、林承彤

受訪者是組員的媽媽，在鶯歌火車站附近開涼麵店，用前店面後住家的創業的方式經營，年齡是女人的秘密，約從30歲左右開始自行創業，剛開始主要研發醬汁，並去了解如何讓提昇麵的口感及滋味。

因為受訪者從小生長在台南二空，當地最有名的就是涼麵！幸運的是，受訪者剛好有親戚就在當地從事涼麵的事業，於是受訪者也想要擁有一個屬於自己的事業，便開始與親戚學習涼麵、醬汁的做法，並秉持著讓客人吃到最美味、最健康的涼麵爲目標。

由於北部人及南部人的飲食習慣有差，如南部人喜歡吃的涼麵口感是屬於偏硬，但北部人不太能接受這種口感，於是受訪者將麵的口感改為較軟，並尋找願意客製化麵條的製麵商，並嚴控麵團的溫度、濕度。
醬汁的部分也有稍微做些更改，如北部人比較喜歡酸一點的味道，於是受訪者便在醋的比例做更動。

主要是受到臺南二空的親戚的影響，若是沒有他們，受訪者大概也不一定會有這個機會做涼麵的投資。
因為懷孕期間回娘家住，什麼都吃不慣，每吃必吐，直到吃到了親戚做的涼麵，原本甚麼都吃不下的，突然變得胃口大開，才覺得涼麵是有商機的。

工作內容主要就是3天進一次貨，每日都會早起備料煮醬汁，準時7點開店營業至下午6點，但主要是賣完就打烊，如有剩餘都會分送給鄰居享用，秉持著新鮮，食材不過夜等等。開店只要有熱忱，不論學歷的高低，人人都可以開店。
受訪者的父母覺得想做就去做，人生不要後悔，也提供了經濟上的支助以及精神上的支持 。
當初是銀行貸款10萬，父母提供5萬，自己存款5萬。
店面約為15坪左右，含住家有40坪，20年前租金7-8000，現在租金25000(頂讓店面，在鶯歌市區，靠路口旁，離火車站近，租金算便宜)
月營收(淡季4-6，9-11月)大約90000，冬天休息
月營收(旺季7-8月)大約150000
成本(水電4000、瓦斯5000、進貨12000、雜支2000、其他損失1000)
以住家客戶為主，多屬中年人，年輕人反較少。
早餐午餐為主，搭配味噌熱湯。
涼麵的種類有：原味、辣味、芥末。

剛開始創業時，因為店面地點不好，再加上涼麵是季節性的商品，太冷的天氣，開店根本沒有人光顧，最慘的時候，1天連1包5斤的麵(大約20盒涼麵)都賣不完，後來換了一個較顯眼的店面，也多了不少忠實顧客，生意才漸漸好轉。
受訪者認為開店最重要的一件事情就是店面開設的地點，再來是口碑，所謂人潮就是錢潮，就是這個道理，若是開設的點太偏僻，你的產品做的再好，人們就算再想來，也可能因為慵懶或者來了找不到地方而沒來。
來了也想讓客人嚐到來的價值，讓他們以後還有再光顧的意願，嚴選原料，避免食安問題的危機，那是我們食品業對食物的尊重，也是對客人的禮儀，不要以為客人不知道，味道不好只要一口就能嚐出來。

創業是自己當老闆，在光鮮亮麗的外表下，其實是一條非常艱辛的路，從製作到成品，再送到客人面前，需要很多心力及時間，有時會覺得很累，但是只要想到有支持自己產品的忠實客人，就會覺得自己做的事情都是很有意義的，為了不讓顧客們失望，儘管再累再辛苦都能撐下去！
大部分客人吃過後，都覺得比便利商店的好吃，便利商店根本不成競爭對手。

在創業之前，一定要仔細想清楚，除了整個創業的計劃、足夠的資金來源、店面的設立地點以外，更要思考清楚的是，你已經準備好走創業這條路了嗎？創業後，要對自己、客人負責，不可以因一時的怠惰而忽略對產品品質把關。
未來會開發出各種不同口味的涼麵，迎合不同客人的口味。
也會找出適合搭配涼麵的套餐飲食，找出冬天的涼麵套餐，創造有涼麵口感又適合冬天的麵食。
又或許可以改良到搭配薑母鴨、羊肉爐之類的搭配法，尚在努力研發中，以補涼麵市場在冬天的危機。

Q&A
每當失敗時，仍繼續努力的理由是甚麼?
想起自己的寶貝女兒，況且失敗是成功之母，繼續努力不停改良，好吃就是口碑，有口碑就有人幫自己宣傳，希望每一位客人都能吃到我的用心，去感受我對每根麵條的愛，每當客人對自己說好吃的時候，那份幸福感，是金錢遠遠比不上的。

心得
很感謝受訪者的經驗談，讓我們理解創業不是簡單的事情，付出的不一定是成正比，但沒付出一定不會成功，就算失敗了也不要氣餒，一直不停的研究改良會有好的結果的，很希望可以跟受訪者一樣，讓自己的人生不後悔，做自己想做的事，也讓每一位客人吃到他的用心，投資投入的不只是金錢，還有投入自己的人生，去獲得除了金錢外更重要的幸福，也同時獲得金錢。人生不是只有錢，雖然沒錢萬萬不能，但也不要被投資的利益蒙蔽了雙眼，而是要用心去理解投資，最後也謝謝洪世杰老師。