達人秘技專訪：鐵板燒社區行銷創業 ~ 鄭聿庭、胡壹翔、林佳慧

被採訪者是組員的媽媽，因為小時候看到媽媽創業很辛苦，想要多了解她在創業時的路程。她今年43歲，她跟父親一起創業開了一間鐵板燒。
他們一個人負責行銷，一個人負責餐廳食材及內場，這項投資也可以一邊工作一邊兼顧家庭。而他們主要是社區型的美食商家。

受訪者說：是身受前一家待過的科技公司女老闆影響，她是一個很厲害的超級業務型領導者，在四年的工作經驗，我學到了許多行銷概論及業務能力，在綜合以前專科學校的財會背景，以及來自另外一半的廚師背景，所以我們就決定創業，開一間鐵板燒。
因為來自一個貧窮的家庭，從小家裡的收入常常入不敷出，有非常大的危機感，所以家庭因素是很大的影響，因為想要即早擺脫貧窮、被錢追著砲的日子，希望能夠過著自給自足、追求更好的物質生活環境。我的工作內容是負責全店的業務、行銷、財務規劃及流程建置。而正規教育也帶給我很大的幫助，很多技術層面出身的餐飲業老闆，常常不懂得財務方面，不懂得成本、編列預算、定價等等，或是連損益表都不會編，所以連有沒有賺錢都不知道，我因為從商科出身，讓我們有基礎可以去分析店的營運狀況是否合理。
家人剛開始非常的不支持，都認為在科技公司待得好好的為什麼要放棄穩定工作。後來家人給我的資源是，當我們在忙時，我們並沒有辦法抽出時間照顧、接送小孩，而那段時間也都是由我的父母來幫我照顧小孩的。

第一間店完全來自自己的儲蓄、而後來幾間店則透過貸款、政府創業補助等等。我也有參加青創會的受訓課程、餐飲業行銷課程。地點選擇是看附近有學校又是住宅型商圈人口較多。
每個月都有做損益收入比較表，業績都有穩定成長，熟客越培養越多，回流率越來越高，在社區及網路上知名度也越來越高，例如:有大企業會固定訂購大量便當，或是外縣市的公家單位固定會跟我們訂外送，這些都是跨領域的顧客，讓我們知道從客人的回流率及口耳相傳，對我們整體的行銷有非常成功的幫助。
其實每個決策都是在測試市場，尤其是以前工作相關經驗都跟餐飲業較無關係，所以每次的行銷方案都是在測試中去學習，從客人的反應去做修整、檢討，再去做下一個計劃的方向，例如我一直很想去經營【平價便當】的市場，試過了很多方法，量還是沒辦法衝高，不得不承認有些行銷方案及產品線上我們還不能做成功。

重點是商品選擇性要夠高，要站在客人角度去思考消費者喜歡的是甚麼，在餐飲業來講，有分早、中、晚餐、下午茶、消夜等等，甚至在銷售方式有分內用、外帶、外送，要試著去開拓收入來源，不能被動性的在店裡等客人上門。有新客人來消費的話，他會逐步地讓收入、知名度都越來越好。
要開一間餐廳不是只要會煮會炒菜的這些技術而已，這只是基本的能力，很多方面都需要具備，包括行銷面、財務面等等都要去學習。如果要走創業這條路的話，不要只是有錢就貿然的去執行，如果有政府的創業課程可以上就去學習一下都會有幫助，再投入創業之前都要先做好創業計畫書，裡面都要包括資金來源、鎖定商圈、預期營業額等等，這些都要在營運計畫書裡都要先計畫好的。
未來我們鎖定宅經濟、便利經濟這方面，包括手機付款、手機app訂餐等等，都是未來會改變消費者的市場，而我們與這些企業合作開發這一方面新的客戶群。

Q&A
1.店家開幾年了?生活作息?
開店10年半，早上大約10店到店裡準備食材，海鮮的部分是大約一到兩週會有一天會去漁港早市統一採購，則肉類都由廠商統一進貨。

2當時投資約多少錢?現在月營收約多少?月淨利約多少?
當時約投入300萬，現在月營業額約100萬，月獲利約10幾萬到20幾萬

3.店面地點是靠近哪裏?如何選?有幾坪?買店面花多少錢?
店面地點在新北市三重區。找我們鎖定的社區型商圈，店面大約40坪左右，店租約6萬多。

4.產品是賣哪些項?如何知道何種產品能賣得好?賣得多的是什麼?(3種)利潤高的是什麼?客人喜歡的是什麼?以什麼聞名?
賣的產品是平價鐵板燒的菜色，主要有肉類及海鮮還有單點系列及套餐。
我們是以pos機的銷售報表分析顧客喜歡的菜色，賣得最好的是海陸雙人套餐類、沙朗牛排及雞腿排

5.每年的旺季是何時?比較需要大量進貨及容易缺貨的是哪些?如何知道要準備多少產品才不致浪費?
旺季約是在5-9月。較容易缺貨的是季節性相關的產品，像是澎湖小管鮮珂類，而大量進貨的產品是海大蝦，因為需要大量囤貨以免叫不到貨。一般都用時段及大小月的及POS機數據經驗來估算，平日準備量較多日常型產品，假日則是套餐產品。

6.如何找到客人?客人是哪些族群?為何常常來?訂單太多應付不來怎麼辦?
客人多以社區型熟客居多，然後口耳相傳及其他行銷找到新客源。首先我們為避免爆單狀況發生我們會先準確控制人力，再來如果有大量的訂單我們會適時的跟客人溝通提前公告以免讓客人等太久，如果內用客人較多時，則先暫停供應外送訂單。

7.如何研發新產品?有何方法?
多參考餐飲業新資訊找靈感，也要去觀摩比較新型態的餐廳及菜色。要適時淘汰銷售較差的產品換新菜色上架試水溫，讓消費者有不一樣的選擇，而從消費者的評價去做餐點的修正。

8.如何找員工?找哪些類的員工?如何計薪水?
透過鐵板燒同界互相介紹，找的類別有師傅學徒外場及工讀生，而薪水部分則是看個人工作能力去分，店長到四廚的薪水都會有所差別則工讀生的薪水則是以基本工資為起跳。

9.產品如何訂價?如何促銷?如何維護客戶關係及忠誠度?
定價是以商圈及食材成本率去抓平衡點。我們會建立顧客資料庫，以及使用社群軟體拋出一些活動優惠，使客人有誘因前來消費。

10.較大的成本有哪些項?比例占多少?
人事30%、租金7%、食材30-35%

11.如何找供應商?
多半是以同業介紹及由前來拜訪的廠商去做挑選

12.附近店家競爭造成什麼影響?
售價不能太高。

13.人潮如何判斷?您原先在哪裏才換到現在的店面?現在這裏有何好條件?當時買店面的"詳細過程?服務如何比較客製化?(請舉例)

14.對於創業這條路你有後悔過嗎?
有 ! 在初期非常的辛苦，都不能好好休息，但創業是一條必經之路，目前創業10年半了，可以比較自由的安排工作時間，不用擔心人手不夠的問題，相信未來會越來越好。
15.如果可以選擇，你還會創業嗎?
當然! 我是一個創業型的領導者，我不喜歡做固定型的工作，所以我還是會選擇創業。

鄭聿庭
藉由這次訪問報告的機會，讓我知道原來家裡創業是一件不容易的事，原來媽媽在創業時遇到了許多挑戰都是我不知道的，而之中的辛酸血淚也是透過訪問才知道這一路走來真的很不容易，雖然我跟我媽媽的目標不一樣，但我能把自己的媽媽當作一個榜樣，我感到很驕傲，或許我以後不會選擇接下這間餐廳，改選其他的工作或是投資其他事業，但經過這次的訪問，也讓我學到不管投資甚麼，都需要非常的努力，絕非隨便就能成功傳的到錢。
胡壹翔
採訪完才發現，創業非常不容易，創業也是個投資選項，但是創業聽起來雖然簡單，但卻很困難需要長期的投資及伴隨著極大的風險，可能還沒在賺錢就會賠錢或倒閉，而賺錢卻也是好幾年後的事，聿庭媽媽也給我了啟發，投資並不是單單於金錢上的投資，也能投資的很多意象不到的收穫，透過這次訪問讓我瞭解，在以後的人生投資才是最有保障的賺錢方式及對自己的未來做投資。
林佳慧
我們選擇這個實例來作主題，這次的採訪有比較特別的經驗，在訪問過程中，聽到許多創業的辛苦及遇到的困難，才讓我知道，原來當老闆真的不是多簡單的事情，而有沒有賺到錢又是另外一回事，每一個投資都會有風險，如何讓自己賺到錢，就要各憑本事了，長大以後我們都會接觸到投資的一些活動，要如何成功，都要慢慢累積自己的實力及經驗。很感謝受訪者和洪世杰老師。