達人秘技專訪：麵包烘焙坊創業實錄 ~ 趙婉君

被採訪者是我朋友的爸爸，會想採訪他是因為他有成功創業的經驗，我想了解他是麼辦到的，他目前36歲，32歲的時候開始創業。
因為覺得如果只是穩定當上班族可能賺不了多少錢，所以決定自己出來創業為自己的夢想拚拚看，他開的是麵包烘焙坊。

所受的家庭教育對他多少有影響，家裡沒有任何課業要求，只要不要做不正當的事情都好，對任何事要有責任感，也拿錢出來讓他創業。

他本身就學麵包烘焙這行業的技術。創業要有堅持與抗壓性還有熱忱，在一次又一次的失敗中學習成長，慢慢建立起現在的好口碑，也要不斷的創新改變，不要因為一點點的成功而滿足，堅持自己的選擇呈現出來給顧客最好的產品。
要去了解事情的問題點，並想辦法去克服，創業初期客源不穩定所以心情受到很大的打擊，曾經一度想要放棄，但因為有家人的幫忙及鼓勵，漸漸的也讓自己找到了方向跟客戶群。
通常都是在下班課時間人比較多。現在的地點，店面不僅明顯，附近也很好停車，顧客能夠安心的選購商品，無須擔心車亂停會被開罰單。
客人有特殊需求的麵包提早告訴老闆，老闆都會為他們特別製作，盡量滿足客人的需求，餐廳都會向老闆訂製特殊餐盒，老闆也都是盡量做到顧客滿意。
控管原物料、減少報廢的量、鎖定客戶群與市場區隔。
盡量選擇自己熟悉的領域，做好完善的市場評估，以自己能夠承擔的責任風險下去做。
因為現在的人對於美食越來越講究，加上人每天都要吃東西，所以美食是個很好創業的方向。

1. 店家開幾年了？生活作息？
店家開了4年，早上六點半開始準備材料、製作麵團及麵包。
2. 當時投資約多少錢？現在月營收約多少？月淨利約多少？
投資約200萬左右，裝潢花100多萬，所有設備花了約60萬，月營收約50萬左右，月淨利約15萬至20萬左右。
3. 店面地點是靠近哪裡？如何選？店面怎麼找？有幾坪？租金多少？或買店面花多少？
店面在大馬路旁邊，非常顯眼，讓路人可以一眼看到。店面是直接現場問的，約34坪，租金2萬。
4. 產品是賣哪些？如何知道哪些產品能賣得好？賣得多的是什麼？利潤高的是什麼？客人喜歡的是什麼？以什麼聞名？夏天、冬天推出哪些不同種類的餐點？比較需要大量進貨及容易缺貨的是哪些？如何知道要準備多少產品才不致浪費？
產品分為麵包類、甜點類、飲料類、蛋糕類。從每日的銷售量及每週的銷售報表知道哪些產品賣得比較好，其中賣得最好的是蛋塔。餐包、波蘿麵包、紅豆麵包是利潤較高的。客人大多喜歡黃金麵包、蛋塔，也以這兩樣聞名。夏天及冬天推出的商品種類沒有差別，只有汰舊換新。不會缺貨，因為貨源穩定供給。都是靠經驗的累積跟每日以及每週的報表還有天氣才能得知大概要準備多少產品。
5. 如何找到客人？客人是哪些族群？為何常常來？
客人大多是婆婆媽媽，以有家庭、小孩的為主。因為品質穩定，使用的材料也很天然，而且使用會員卡也有折扣。
6. 如何研發新產品？產品這麼多，要如何應付？有何方法？如何知道客人偏好？
多與同業做交流，老闆自己本身還會去上課、進修相關的課程。安排流程SOP，並準時出爐。依造客人的訴求去做產品調整，有些客人喜愛低糖低鹽就會選擇歐式麵包，有小朋友的家庭就會選擇台式的麵包，因為台式麵包吃起來比較軟。
7. 如何找員工？找哪些類的員工？如何計薪水？
在各大求職網站刊登徵才廣告，例如：yes123求職網、104人力銀行、518人力銀行，或是請業務幫忙詢問是否有人對這行業有興趣，並且願意加入這個團隊。都是找麵包師傅或是二手學徒以及外場人員。薪水的部分是看工作能力給的，會的項目越多，薪水就越高。普通的人一小時大約115元左右。
8. 產品如何訂價？如何促銷？如何維護客戶關係及忠誠度？
計算成本在訂價。遇到特殊節日時會推出滿百送小禮品或是滿兩百送手工餅乾的活動。老闆都把每位顧客當成是自己的朋友，會跟顧客聊天培養感情。
9. 較大的成本有哪些？比例佔多少？
天然奶油及麵粉，比例佔一成左右。
10. 有哪些是向別人買來賣的？如何找供應商？
都是自己純手工製作，大多數都是客人向老闆買之後再拿到外面賣。
11. 附近店家競爭造成什麼影響?受訪者為何選擇創業?沒考慮去公司上班嗎?
良性競爭，基本上是各做各的，客人來源也不同，所以沒有太多的競爭。
因為給別人請，無論能力多好，薪水也不會太高，因此才會想自己創業當老闆。

經過這次的採訪讓我了解創業不只需要努力、熱忱，更要有堅持下去的意志力，因為創業的過程中一定多多少少會遇到問題，但只有去了解問題、解決問題，才有可能成功。很謝謝受訪者和洪世杰老師。